MORAVSKÉ KOLÁČE OD BABIČKY

Hanácké nebo moravské koláče? Moje babička jim říká hanácké a za mně jsou to ty nejlepší kynuté koláče na světě. Jak se do nich spolu se mnou pustíte, dopřejte jim a ony vás potom na jedno zakousnutí odnesou do pohádky. Vanilkovo-máslovo-tvarohové.

Nejlepší jsou ještě teplé – ano vím, co říkají maminky a lékaři – ale mohu já za to, že mi z teplých koláčů ještě nikdy nebylo zle, ale naopak velmi dobře? Dejte si, no a nezapomeňte si nějaký ten koláček odložit také na snídani. Uvařte si k nim černý čaj s citrónem – ten už neslaďte – a užijte si svůj Aaach moment.

Babičky hanácké (moravské) by byly dobré i bez náplně, protože samo těsto je fantastické. Je nadýchané a vláčné jako kynuté a zároveň lístkuje. Je tomu tak díky štědré dávce studeného másla, které babička strouhala na těsto a poctivému překládání.

Mojí vychytávkou je kynutí přímo v mojí troubě Bosch, kravské máslo namísto rostlinného tuku a poslední, nejdůležitější, pečení dvou plechů najednou. Program 4D s horkým vzduchem mi umožňuje servírovat poctivé tradiční domácí koláče a zároveň nemít z pečení hlavní program dne.

V ingrediencích kompromisy nedělám – ale jak mi něco může ulehčit práci, sem s tím.

Kvásek

• 3 dcl mléka

• 1 kostka droždí

• 3 polévkové lžíce krystalového cukru

Zbytek těsta

• 350 g hladké mouky

• 300 g polohrubé mouky

• 3 polévkové lžíce krystalového cukru

• 0,75 ml oleje

• 1 dcl mléka

• 2 polévkové lžíce rumu

• 1 vejce

• špetka soli

Na strouhání do těsta

• 70 g másla

Náplň

• 1 kg hrudkovitého tvarohu

• 3 žloutky

• 2 balíčky vanilkového cukru

• 1 polévková lžíce práškového cukru

• rozinky, pokud je máte rádi

• hustý meruňkový džem

1. Kostku droždí rozdrobíme do teplého oslazeného mléka a necháme nakynout. V míse smícháme mouku s cukrem, přidáme mléko, vejce, olej, nakynutý kvásek a uhněteme nelepivé těsto. Na hnětení doporučuji použít kuchyňský robot nebo mixér. Těsto necháme nakynout na teplém místě, aby zdvojnásobilo objem. Já na kynutí používám funkci „Kynutí těsta“ v mé parní troubě Bosch.

2. Zatímco bude těsto kynout, připravíme si tvarohovou náplň. Do tvarohu přidáme vanilkový a práškový cukr, dva žloutky a pořádně promícháme (někdo náplň vylepšuje dvěma lžícemi zakysané smetany, jiný přidá lžíci polohrubé mouky a další ji připravuje zásadně den dopředu, tak je prý nejlepší – klidně vyzkoušejte).

3. Vykynuté těsto vyklopíme na pracovní desku, vyválíme na obdélník a na těsto nastrouháme polovinu studeného másla, těsto přeložíme a znova vyválíme.

4. Necháme 10 minut nakynout, nastrouháme zbytek másla, přeložíme, klidně i několikrát, a potom těsto vyválíme na výšku cca 0,5 cm. Opět necháme kynout.

5. Z těsta za pomocí kulaté formičky nebo hrnku vykrojíme kruhy (nebo je nakrájíme na čtverce). Hojně je naplníme tvarohovou náplní a zavřeme, tak aby nám vznikly plněné kuličky. Kuličky otočíme spojem dolů a rukou anebo pomoučněným hrnkem každou zmáčkneme.

6. Do středu každého koláče uděláme jamku (opatrně, abyste je neproděravěli) a do ní vložíme lžičku meruňkového anebo jiného hustého džemu.

7. Koláče můžeme před pečením posypat žmolenkou, kterou si připravíme smícháním másla, cukru a polohrubé mouky.

8. Okraje koláčků potřeme rozpuštěným máslem, aby se při pečení neslepili a pečeme na plechu vyloženým pečícím papírem v troubě vyhřáté na 175 °C přibližně 12 minut.

9. Koláče po upečení potřeme ještě rozpuštěným máslem, necháme alespoň mírně vychladnout a podáváme.

Dobrou chuť! ??