Bábovka je láska, protože se dá připravit na milion způsobů. Já sama jich mám tady na blogu hned několik. Ku příležitosti adventu a Vánoc jsem připravila nový recept na bábovku s pražených vlašských oříšků. A jak už mě znáte, přidala jsem navrch i skvělou polevu. Jako vážně! Tahle je asi moje zatím nejoblíbenější ze všech a s bábovku naprosto skvěle hraje dohromady. Ne že bez ní by byla špatná, naopak je vláčná a voňavá..ale s tou polevou to do sebe opravdu perfektně chuťově zapadne:).

Při přípravě bábovky jsem využila troubu jak na pražení ořechů, tak samozřejmě na samotné pečení bábovky. Ač má moje trouba Bosch s přídavnou párou nespočet funkcí, na bábovku jsem zvolila starý dobrý program na horní a spodní ohřev. V tomto případě totiž např. pára není žádoucí. Kromě samotné programu s párou se dá připařování pustit i během většiny programů. Perfektní je to ve chvíli, kdy pečete kynuté těsto, celou drůbež nebo třeba brambory nebo jinou tvrdší zeleninu. Kynuté těsto díky páře krásně naběhne, u masa a zeleniny si potraviny naopak zachovají šťavnatost a přitom budou po výsledném upečení křupavé na povrchu. U bábovky se ale může stát, že okraje navlhnou a přilnou k formě více než by měly a bábovka nebude po vytažení z formy hladká. U parních trub proto dávejte pozor, na co všechno je příprava v páře vhodná.

K vestavným troubám

Recept

Náročnost: malá
Doba přípravy: do 30 minut + pečení 40 minut
Počet porcí: 10 – 12 porcí

Ingredience

Ingredience na bábovku
250 g vlašských ořechů
3 vejce od slepic z volného chovu
145 g krupicového nebo krystalového cukru (lze i třtinový)
85 g másla
250 ml plnotučného mléka
0,8 dc rumu nebo jiného oblíbeného alkoholu
255 g hladké pšeničné mouky
7 g prášku do pečiva
1 lžička mleté vanilky nebo vanilkového extraktu
špetka soli

Ingredience na polevu
250 g mascarpone
1 lžíce oříškového másla (pokud oříškové máslo nemáte, vynechte – popř. můžete nahradit na mouku namletými oříšky)
2 velké lžíce tekutého medu (popř. čekankového nebo javorového sirupu)
2 lžíce rumu nebo jiného oblíbeného alkoholu

Postup

Vejce si vyndejte ideálně alespoň 2 hodiny předem z lednice, aby se ohřála na pokojovou teplotu.
Předehřejte si troubu na 155°C. Vlašské ořechy rozprostřete na plech a pečte po dobu cca 15 – 18 minut, dokud se nerozvoní a nezezlátnou.
Pečené ořechy nechte vychladnout a rozemelte je najemno.
Máslo rozpusťte a nechte vychladnout.
Vejce šlehejte do pěny. Jakmile začnou nabývat po lžicích postupně zašlehejte cukr. Vzniknout by měla hustější lesklá a nadýchaná směs. V robotu šlehejte alespoň 5 minut, ručním šlehačem až 10 minut.
K vaječné pěně postupně a pozvolna přilévejte a zašlehávejte rozpuštěné a vychlazené máslo.
Dále opět pomalu přilévejte a zašlehávejte mléko a rum.
Nakonec vmíchejte či zašlehejte směs prosáté mouky, prášku do pečiva, vanilky a špetky soli.
Bábovkovou formu důkladně vymažte máslem nebo olejem a vysypte polohrubou moukou, strouhankou nebo jejich kombinací. Dejte si záležet, ať nevynecháte žádné místo, kde by se mohla bábovka přichytit.
Těsto přesuňte do formy a pečte v troubě předehřáté na 150°C asi 40 minut, dokud není špejle po vpichu do těsta čistá.
Hotovou bábovku nechte pár minut vychladnout ve formě a poté ji opatrně vyklopte.
Polevu si připravíte z mascarpone, oříškového másla, medu a rumu prošleháním ruční metličkou.
Vychladlou bábovku přelijte polevou a poté uchovávejte v chladu.