Паста орекьетте с песто из авокадо – деликатес из Апулии

Орекьетте — вид пасты, типичный для региона Апулия, Южная Италия. Паста имеет короткую вогнутую форму, отсюда и произошло ее название "orecchiette", что в переводе с итальянского — "маленькие уши". Грубая текстурированная внешняя поверхность позволяет макаронам удерживать густой соус, поэтому паста орекьетте особенно хороша для блюд с мясными и овощными соусами.

Ингредиенты на 4 порции:

400 г пасты орекьетте
Соль

Для соуса песто:

200г базилика
2 столовые ложки лимонного сока
1 зубчик свежего чеснока
60г кедровых орехов
50г сыра пармезан + немного для посыпки
100г оливкового масла
1 авокадо

Время приготовления: 22 минуты

Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите. Высыпьте макароны орекьетте и варите до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и выложите пасту в миску, отставьте одну чашку воды от макарон, она пригодится позже. Вымойте и высушите базилик. Обжарьте кедровые орешки на сковороде с антипригарным покрытием до появления их аромата. Положите орешки вместе с остальными ингредиентами в чашу блендера и тщательно взбейте, медленно добавляя масло. Измельчить ингридиенты для соуса можно также с помощью погружного блендера.

Выложите приготовленный соус песто к пасте и перемешайте, добавьте небольшое количество слитого отвара от макарон. Подавайте, посыпав свежемолотым перцем и небольшим количеством тёртого сыра пармезан.