Zlepšete své kuchařské dovednosti a objevte nové chutě s metodou vaření sous vide!

Sous vide? Zní vám to příliš komplikovaně a exkluzivně? Pryč s předsudky! Na tento způsob vaření nedá nikdo dopustit, protože je to jedinečná metoda, která se správnými nástroji umožní jednoduše připravit a zažít úžasné chutě masa, ryb nebo zeleniny. Sous vide je francouzský termín a znamená „ve vakuu“. Touto metodou se vakuově uzavřené pokrmy vaří ve vodní lázni při nejnižší možné teplotě.

Rozlučte se s časy, kdy bylo domácí vaření metodou sous vide komplikované a drahé. Bosch vám nyní nabízí jednoduché a cenově dostupné řešení: vakuum vám pomohou vytvořit ruční ponorné mixéry nebo šlehače. Šlehač nebo mixér? Správně! Stačí vložit potraviny do speciálního vakuového sáčku a pomocí vakuovacího nástavce odsát vzduch. Poté potraviny při konstantní teplotě povaříte a to je vše. Sous vide není o fantazii, ale o tom, jak ze svých drahocenných potravin vytěžit maximum, ať už u příležitosti sobotní večeře s přáteli, rande s partnerem při svíčkách nebo dokonce při běžném rodinném obědě v průběhu týdne.

Sous vide představuje výjimečný způsob vaření, protože zabraňuje převařování potravin. Nízká teplota vaření sous vide zachovává přírodní živiny a vakuový sáček navíc uchovává vůně a šťavnatost pokrmu, jakož i jeho drahocennou chuť. Steaky zůstávají šťavnaté, ryby jsou ještě jemnější, křupavá zelenina a jemné ovoce si udrží barvu a strukturu na skus – co víc si přát? Překvapte své blízké lahodným jídlem sous vide a objevte společně novou úroveň chuti.

Krok 1: Vytvoření vakua s vakuovacím systémem Bosch Fresh
Vakuum je pro chuťový zážitek sous vide klíčové. Jediné, co musíte udělat, je naplnit vakuové sáčky vybranými ingrediencemi, odsát vzduch a vakuově je uzavřít. Jako součást vakuovacího systému nabízí Bosch celou řadu kuchyňských spotřebičů, které vám poslouží přesně pro tento účel. Jejich systém 2v1 umožňuje nejen vakuové uzavření, ale také běžné šlehání, mixování a míchání, jak jste zvyklí. Jediným cvaknutím pak stačí připojit k ručnímu ponornému mixéru nebo ručnímu šlehači vakuovací nástavec a přeměnit je na výkonné vakuovací nástroje. Nakonec stačí připojit ventil vakuového sáčku, odsát vzduch a váš pokrm je připraven na sous-vide.

Speciální tip: přidejte k potravinám do vakuového sáčku aromatické, tepluvzdorné oleje, bylinky a koření. Jelikož jsou potraviny a koření v přímém kontaktu, chutě se lépe propojí.

Máte pokrm vakuově uzavřený? Pustíme se do vaření.

Krok 2: Vaření sous-vide.
Vakuově uzavřený pokrm se musí vařit při nízké teplotě v rozmezí od 40 do 85 °C. Doporučujeme zvolit teplotu podle konzistence pokrmu:
56 °C Prudce opékané pokrmy (hovězí steak, ryby, měkké ovoce)
65 °C Dušené pokrmy s malým množstvím kolagenu (vepřový bok, dušené maso, kolena, ovoce jako je ananas)
72 °C Restované pokrmy s velkým množstvím kolagenu (líčka, hovězí oháňka)
85 °C Zelenina, brambory a ovoce

Kromě teploty závisí doba vaření také na druhu potravin.

Zde je pár příkladů:
- Hovězí steak (tloušťka 3 cm): 90 min.
- Drůbež (tloušťka 3 cm): 75 min.
- Ryba: 30 min.
- Měkká zelenina (např. chřest, houby) a ovoce: 25 min.
- Tvrdší zelenina (např. mrkev, řepa, brambory): 50 min.

Podívejme se na možné spotřebiče určené k vaření pokrmů metodou sous vide. Které si vyberete?

Touto funkcí jsou vybaveny parní trouby se speciálním programem sous vide:
Bosch nabízí řadu parních trub se speciálním programem sous vide určeným k šetrné a zdravé přípravě pokrmů.

3. Hotový pokrm sous vide před podáváním dohotovte.

Po uvaření sous vide pokrmu můžete své jídlo dohotovit. Maso při maximální teplotě zprudka osmahněte, abyste dosáhli perfektní kůrčičky. I zeleninu můžete osmahnout a dochutit. Rybu je třeba podle chuti okořenit.

Voilà! Své pětihvězdičkové menu máte připraveno k podávání. Vaše rodina a přátelé si budou myslet, že jste podváděli, protože steak bude dokonale křehký a růžový – tajemstvím je ale jednoduchá technika s pomocníky Bosch.

Vaší kreativitě se meze nekladou. Metodou sous vide můžete připravovat maso, ryby, drůbež, ovoce a zeleninu. Potraviny si můžete připravit i dopředu. Jednoduše vložte požadované přísady do sáčku, vakuově jej uzavřete a uchovejte v chladničce.

Už vám kručí v žaludku a sliny se sbíhají? Dejte sous vide šanci. S pomocníky Bosch vaše vaření určitě dopadne přesně podle vašich představ. Jakmile sous vide vyzkoušíte, není cesty zpět!

Vaření sous vide zdaleka není jedinou možností, které vykuovací systém nabízí. Dodejte svému životnímu stylu nový impulz. Zjistěte více o technologii vakuování i vakuovacím systému Bosch..