Velikonoční mazanec

Mazanec je symbolem slunce, peče se na Bílou sobotu. Patří mezi nejstarší druhy velikonočního pečiva. Jeho historie sahá až do 15. století. V té době se do mazance nepřidával cukr, byl velmi drahý, ale přidávali do něj kromě mouky, kvasnic, vajec a smetany též koření jako šafrán a hřebíček. Někdy se do něj v bohatších rodinách přidával i tvaroh a strouhaný sýr a větší množství vajec.

Dnes se mazanec dělá z podobného těsta jako vánočka, avšak přidává se do něj med. Sladká varianta tohoto velikonočního pečiva si však ponechala původní kulatý tvar a znamení kříže naříznutého na vrchu.

Podle toho v jaké rodině se pekl, lišilo se i složení. Pro čeládku a služebnictvo se pekl mazanec jen z čistého kynutého těsta. Pro bohaté a zámožné návštěvy to byl mazanec s hrozinkami a mandlemi.

Taktéž záleželo na majetkových poměrech zda se pekl velký anebo malý mazanec. Velký mazanec se pekl pro chudší a každý si z něj krájel svou část. V bohatších rodinách se peklo více malých mazanců a každý dostal svůj.

Velikonoční neděle je největší slavnost křesťanského církevního roku, při které se oslavuje Kristovo vzkříšení. Církev rozhodla, že to bude vždy první neděle po prvním jarním úplňku. Proto jsou také každý rok Velikonoce jindy. V tento den chodí křesťané do kostela, aby světili velikonoční pokrmy. Kromě mazance je to beránek, vejce, víno, šunka...

Historické prameny hovoří o zvykách, že každá návštěva dostala kousek posvěceného jídla, kromě toho bylo ve zvyku dávat část jídla do zahrady, do studně, na pole, aby byla dobrá úroda a čistá voda.

K Velikonocům se váže také velké množství tradic pocházejících z křesťanské historie.

Před hnětením asi na 4 hodiny namočte 200 g rozinek, višní, třešní nebo jiné sušené (drobné nebo nadrobno nakrájené) ovoce do rumu. Před hnětením těsta ovoce sceďte a vytlačte rum. Je možné, že budete muset do těsta přidat trochu mouky, když použijete takto namočené ovoce.

Pokud děláte verzi z droždí, připravte si kvásek z části mléka z receptu, lžičky cukru a 40 g droždí, které necháte přibližně 20 minut kynout na teplejším místě. Nebo nechte vzejít 150 g aktivního kvásku se 150 g vody a 150 g pšeničné hladké mouky.

Těsto:

• Připravený kvásek
• 800 g mouky Manitoba. Pokud použijete jinou mouku, je třeba ji přidat víc. Manitoba saje více tekutinu oproti jiné mouce.
• 250 g mléka
• 100 g medu
• 100 g cukru
• 250 g másla
• 2 celá vejce
• 4 žloutky
• Citronová kůra z jednoho citronu
• Pomerančová kůra z jednoho pomeranče
• 150 g kandovaného ovoce (pomeranč, citron a jiné ovoce)
• 200 g drobného sušeného ovoce, které můžete den předem namočit v rumu
• 100 g mandlí nebo ořechů (nemusí být)
• 1 čajová lžička muškátového oříšku

Na potření:

bílky rozšlehané s trochou mléka

Na ozdobení:

plátky mandlí

Na konečné kynutí:

košíčky o průměru 16 - 18 cm, nebo malé kulaté ošatky

Já jsem na hnětení použila kuchyňský robotBosch OptiMUM MUM9BX5S22, kterým jsem vypracovala těsto. Suroviny je potřeba přidávat postupně. Velmi jsem ocenila možnost přidávání surovin přes otvor v krytě mísy na to určený a též mi pomohla váha na vážení, která je součástí robota, takže jsem nikdy nepřidala víc či méně surovin než je třeba. Až bude mouka, kvásek a mléko promíchané, přidejte střídavě vejce, žloutky, cukr a med.

Nakonec přidejte změknuté máslo a vypracujte kompaktní těsto, které se odděluje ode dna nádoby. Nakonec přidejte ostatní suroviny. Může to celkem trvat i 20 až 25 minut.

Těsto nechte kynout do té doby než zdvojnásobí objem.

Může to trvat asi 8 až 10 hodin při verzi z kvásku a při verzi z droždí asi 2 hodiny. Já jsem si pomohla programem na kynutí těsta, který obsahuje trouba Bosch HRG635BS1. S touto troubou mi to při kváskové verzi trvalo 4 hodiny. Při kynutí je to velká pomoc, protože tukové těsto kyne velmi dlouho.

Nakynuté těsto přemístěte na pomoučněnou desky, rozdělte na 4 části a vytvořte bochníky.

Poslední kynutí můžete nechat bochníčky buď volně, v ošatce nebo v papírovém košíku. Při verzi z kvásku to trvá asi 2 až 3 hodiny, při verzi z droždí asi 20 minut a já jsem si i v tomto případě pomohla programem na kynutí v troubě Bosch HRG635BS1 a mazanec byl nakynutý za 1,5 hodiny.

Po nakynutí před pečením potřete mazance vajíčkem a posypejte plátky mandlí a nařezejte kříže na vrchu.

Pečte při teplotě 180 stupňů Celsia v předem vyhřáté troubě asi 45 až 50 minut. Je vhodné pečení s párou. Trouba Bosch HRG635BS1 má i tuto funkci, kterou využívám velmi často při pečení. Zda je mazanec již upečení poznáte píchnutím špejlí do bochníku. Pokud není špejle lepkavá po vyndání z mazance – je hotový!