"Я предпочитаю для шашлыка мясо и рыбу в домашнем маринаде!” – это то, о чём стоит рассказать соседям. Вы всё еще покупаете готовый маринованный шашлык в магазине? Тогда вам понравятся следующие советы по маринованию.

Что такое маринование

Все, что нужно, чтобы почувствовать себя профессионалом, – это правильное оборудование и некоторые базовые знания. Маринование мяса или рыбы перед приготовлением в духовке или на гриле раскрывает различные нюансы вкуса ингредиентов, и лучше это делать заранее. Как и многие кулинарные приемы, маринование берет свое начало во французской кухне – слово происходит от французского “mariner”, что значит “выдержать в соленой воде”. В наши дни соль - далеко не единственное, что можно использовать, чтобы придать мясным и рыбным блюдам больше вкуса. Маринады обычно содержат кислую основу (например, лимонный сок, уксус или вино) или ферментативную основу (например, ананас или имбирь), дополняемую маслами, травами и другими специями для придания вкуса.

Технология маринования в вакууме

Со временем менялись не только ингредиенты, но и технология маринования. Например, слышали ли вы о мариновании в вакууме? Это так сложно, как вы думаете. Кроме того, вакуум ускоряет процесс маринования: маринад в тот же день!

Система для вакуумирования продуктов Bosch удаляет воздух из емкости или пакета с маринадом быстро и легко. С помощью вакуумного насоса вы за несколько секунд превратите погружной блендер или миксер в вакууматор (поставляется в комплекте с прибором).

Вакуумирование - это просто:

1. Поместите мясо в маринаде в специальный контейнер или пакет.

2. Закрепите вакуумный насос на приборе и приложите к вакуумному клапану.

3. Нажмите на кнопку на приборе, чтобы удалить воздух.

С кухонным прибором "два в одном" процесс маринования становится быстрым и легким – к тому же вам не придется потом мыть слишком много посуды.

Маринованный шашлык за пару часов? Верно! Теперь вам не нужно заранее мариновать мясо для шашлыка, ведь в вакууме все происходит в разы быстрей. Просто завакуумируйте продукты в контейнере и уберите в холодильник на пару часов. Из-за низкого атмосферного давления внутри контейнера рыба и мясо начинают мгновенно впитывать специи и ароматы маринада.

Создаем условия для правильного маринования

Правильные условия - ключ к хорошему процессу маринования. Вакуумная система Bosch предлагает специальные контейнеры для хранения и маринования продуктов. Вакуумные контейнеры изготовлены из тритана, не содержащего BPA, не впитывают запахи, не влияют на вкус продуктов. После использования их можно помыть в посудомоечной машине - для удобной очистки.

Вакуумные пакеты с зип-замком и вакуумным клапаном - практичные и экономичные. Просто помойте их под краном или в посудомоечной машине перед повторным использованием.

Готовим вкусный маринад

Как приготовить вкусный маринад, который идеально дополнит мясо или рыбу? Используйте погружной блендер Bosch, чтобы смешать соус, смузи и маринад однородной текстуры. С помощью погружного блендера вы можете также нарезать овощи, измельчить зелень и специи, перемешать ингредиенты – для приготовления идеального маринада.

Маринад для стейка рибай
  • 60 мл воды
  • 25 мл темного соевого соуса
  • 75 мл бурбона
  • 2 ложки вустерского соуса
  • 2 чайные ложки лимонного сока
  • 1 ложка коричневого сахара
  • Соль, черный перец и мускатный орех - по вкусу для приправы при подаче.
Маринованные овощи
  • 600 г баклажанов
  • 4 лавровых листа
  • 300 мл белого винного уксуса
  • 150 г соли
  • 1 перец чили или кайенский перец
  • ¼ чайной ложки орегано
  • 200 мл оливкового масла
  • 750 мл воды
  • 5 горошин перца

1. Баклажаны помойте, очистите от кожуры и нарежьте ломтиками толщиной 2-3 см. Обильно посыпьте солью, чтобы убрать горечь. Затем накройте и оставить на 2 часа.

2. Тщательно промойте баклажаны, чтобы удалить соль. Затем обсушите и нарежьте соломкой.

3. Для маринада доведите до кипения воду, добавьте лавровый лист, уксус и перец чили и варите 7 минут. Добавьте баклажаны, уменьшите огонь и готовьте 3,5 минуты.

4. Накройте крышкой и дайте баклажанам настояться в маринаде в течение 12 часов или 6 часов в вакуумном контейнере. Затем слейте воду и выложите в тарелку.

5. Для ароматизированного масла очистите зубчики чеснока, мелко нарежьте и смешайте в миске с орегано, маслом и свежемолотым перцем.

6. Полейте баклажаны ароматизированным маслом.

Совет: подавайте маринованные баклажаны с поджаренным хлебом.

Теперь все, что вам нужно, это хорошая компания и погода для шашлыков – приятного аппетита!