Elegantní bílý dort s vířivou polevou, doplněný čerstvými malinami a květy na dřevěném povrchu.

Ořechový dort s malinami

Obtížnost

Střední

Jemné ořechové korpusy přelité malinami, naplněné lahodným krémem z mascarpone a čerstvé šlehačky. To je ořechový dort, který jsme si doma zamilovali a věřím, že si ho stejně oblíbíte i vy!

Samotná příprava dortu se může zdát náročná, ale vůbec tomu tak není. Níže vám představím pár doporučení a tipů, aby se vám podařil co nejlépe.

Pár tipů k receptu

když ořechový dort odleží, chutná ještě lépe. Proto dort doporučuji upéct a naplnit den předem a přes noc nechat odstát v lednici
korpusy doporučuji péct ve dvou formách, nebo je upéct postupně, aby se pořádně propekly a dobře rozkrájely
na pečení použijte formu o průměru 21 cm
z dortu nakrájíte 12-16 kousků
pokud byste chtěli ještě lehčí verzi ořechového dortu, u náplně můžete nahradit mascarpone cream cheesem či tvarohem
namísto malinového coulis/pyré (které si připravíme tak, že mražené maliny povaříme a propasírujeme přes sítko) můžete použít i malinový džem

Ingredience

Korpus:

6 vajec

190 g hnědého cukru

65 vody

65 ml oleje

15 ml rumu

1/2 prášku do pečiva (6 g)

200 g hladké mouky (já jsem použila hladkou špaldovou)

70 g mletých ořechů

Náplň:

750 g mascarpone

750 g plnotučného tvarohu

400 g alespoň 33% smetany ke šlehání (nejlépe 40%)

5 ks vanilkového cukru

200 g čokolády na vaření

300 g mražených malin (mohou být i čerstvé)

100 g malinového coulis nebo malinového džemu

1 polévková lžíce rumu

Na ozdobu:

čerstvé maliny a květy na ozdobení dortu

Instrukce

Korpus

1. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky.

2. Ve větší míse začneme šlehat bílky, přidáme k nim cukr a vyšleháme úplně do tuha.

3. V druhé misce metličkou smícháme žloutky s vodou, olejem a rumem.

4. Žloutkovou směs vlijeme k vyšlehaným bílkům a pomocí metličky jemně smícháme (chceme zachovat objem ze sněhu).

5.Mouku smícháme s práškem do pečiva, přes sítko prosejeme do těsta, přidáme nasekané ořechy a pomocí vařečky jemně promícháme.

6. Těsto vlijeme do 2 dortových forem (zespodu vystlaných pečicím papírem a z boku vymazaných olejem) a pečeme v parní troubě Bosch na funkci „piškotový dort“ nebo v klasické troubě vyhřáté na 160 °C 30-35 minut (doporučuji vyzkoušet test špejlí. Špejli píchněte do dortu a pokud vyjde ven suchá, dort je hotový. Pokud ne, pečte dort dále).

Plátek vrstveného dortu s malinami na bílém talíři, doplněný vidličkou na dřevěném stole.

Krém

7. Mražené maliny dáme do misky, aby se rozmrazily, než budeme dort plnit.

8. Než se korpusy pečou, připravíme si krém.

9. Ve velké míse smícháme mascarpone s tvarohem a vanilkovými cukry.

10. Přidáme smetanu ke šlehání a v krátkosti vyšleháme na tuhý krém (pozor, krém nešleháme dlouho, aby nezřídl).

11. Čokoládu si rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnce (pokud ji rozpouštíte v mikrovlnce, je potřeba ji promíchat každých 30 sekund, aby se nespálila).

12. Krém rozdělíme přibližně na poloviny, do jedné části krému přidáme rozpuštěnou čokoládu a pořádně promícháme.

13. Krémy přeneseme do cukrářských sáčků, aby se nám s nimi lépe pracovalo.

Vrstvený dort s čerstvými malinami, smetanou a zeleninou na skleněném dortovém stolku.

Dokončení a vrstvení

14. Vychladlé korpusy rozdělíme na poloviny a začneme s vrstvením.

15. Malinové coulis/pyré nebo džem smícháme s rumem a potřeme jím první korpus.

16. Vanilkovým krémem uděláme vysoký lem kolem okrajů korpusu a střed vyplníme čokoládovým krémem (krémem nešetříme).

17. Na čokoládový krém dáme silnou vrstvu rozmražených malin a přikryjeme druhým korpusem.

18. Postup opakujeme, dokud nám nezůstane poslední korpus.

19. Vrch i boky dortu potřeme bílým vanilkovým krémem a zarovnáme.

20. Dort necháme ztuhnout a dozdobíme čerstvými malinami a ořechy.

Jemný bílý dort s čerstvými jahodami na skleněném podstavci na rozmazaném pozadí.