Slavnostní paštika se slaninou

Paštiku připravuji vždy snad jen na Vánoce. V mojí kuchařce i najdete recept na ZIMNÍ PAŠTIKU S PERNÍKOVÝM KOŘENÍM. Tato paštika stojí na podobném základu, jako ta perníčková, ale v tomto případě hraje v chuti hlavní roli slanina. Navíc v základním receptu nejsou v paštice žádné kousky a jde tedy jen o sametový krém. K tomu je třeba játra příliš nepřetáhnout, aby nezhrubla a také POŘÁDNÝ MIXÉR:). Já jsem opět zapojila svého pomocníka od Bosch – kuchyňského robota MUM5. Už minule jsem zde psala, ze robot má velké množství nástavců – jeho součástí je právě i mixér. Některé tipy jej mají již v základní sadě, k jiným je možné jej dokoupit – seznam veškerého příslušenství najdete zde. V rámci toho, že se jedná o mixér, který je v rámci robotu, jsem s ním velmi spokojená. S paštikou si poradil bravurně a stejně tak skvěle funguje i na přípravu dokonale krémových a nadýchaných smoothie bowls. Moje maminka má už poměrně starší model Bosch doma (zažil i moje první snažení v kuchyni, když jsem bydlela doma a měla blog Coudy´s Cookies – takže má už opravdu něco za sebou:D), který perfektně slouží doteď. Tím chci říct, že když se o produkty Bosch hezky staráte, mohou Vám vydržet i pěknou řádku let. Teď už ale k receptu:)

Více úžasných receptů od bloggerky Martiny z blogu Mamachef najdete na jejím blogu.

500 g drůbežích jater (mohou být krůtí, kuřecí, kachní nebo mix)
280 g cibule (vychází na 2 větší cibule)
2 + 1 stroužek česneku
200 g slaniny (mohou být plátky i vcelku)
200 – 250 ml červeného nebo bílého vína
150 ml smetany
100 g másla
snítka tymiánu (možno vynechat)
špetka muškátového oříšku
čerstvě mletý pepř
sůl

cca 100 – 150 g másla
bylinky nebo koření
sušené ovoce

1. Cibuli a 2 stroužky česneku oloupejte a nakrájejte nahrubo.

2. V širší a vyšší pánvi rozehřejte 1 lžíci másla nebo přepuštěného másla a při nízké teplotě pomalu karamelizujte cibuli. Cibule by měla povolit a postupně začít hnědnout, tedy karamelizovat. Tento proces bude trvat cca 10 – 15 minut minut.

3. Hotovou cibuli dejte z pánve bokem na připravený talíř. Na stejné pánvi dozlatova orestujte na kostičky nakrájenou slaninu.

4. Jakmile je slanina opečená lehce do hněda, vraťte zpět cibuli a přidejte česnek, tymián a krátce, již při vyšší teplotě, zarestujte, aby přidané se suroviny rozvoněly.

5. Poté přidejte očištěná, omytá a osušená játra a zprudka opečte.

6. Jakmile jsou játra ze všech stran opečená, pánev zalijte červeným vínem. Teplotu opět snižte a nechte max. 5 minut probublávat.

7. Poté přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek, zalijte smetanou a nechte tekutinu lehce zredukovat a zhoustnout.

8. Stáhněte z plotny, vhoďte do pánve máslo a za stálého míchání ho nechte ve směsi zcela rozpustit.

9. Vyndejte stonky z tymiánů a směs přesuňte do mixéru spolu s posledním stroužkem oloupaného česneku. Mixujte do podoby hladkého krému. Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.

10. Paštiku můžete nechat jako hladký krém nebo do ní lze přidat opečenou slaninu navíc nebo třeba sušené brusinky.

11. Hotovou paštiku přesuňte do jednotlivých malých skleniček. Seshora každou sklenici polijte vrstvou rozpuštěného másla tak, aby paštika nebyla vidět a nedostával se k ní vzduch. Máslo lze posypat libovolnými bylinkami nebo sušeným ovocem.

12. Paštiku nechce vychladit a zatuhnout v lednici. Dále pak skladujte v lednici.

13. Slaninovou paštiku podávejte s čerstvým pečivem a sušeným ovocem či brusinkovým džemem.