Meruňkové koláčky s vanilkovou krupičnou kaší, pistáciovou drobenkou a rumem

Na běžné pečení na běžný program se nová trouba osvědčila skvěle. Jde o model s přídavnou párou, která je v poslední době oblíbeným doplňkem moderních trub. Pro vytvoření páry stačí naplnit malou nádobku vodou a spustit program. Zatím jsem takto zkoušela péct jen cheesecake, ale povedl se a i po vytažení z trouby téměř nepopraskal, což mají tyto dezerty v oblibě. Pečicí trouba s přídavnou párou má 10 druhů ohřevu: 3D horký vzduch Plus, horní/spodní ohřev, cirkulační infra-gril, velkoplošný gril, stupeň pro pizzu, spodní ohřev, pomalé vaření, rozmrazování, horký vzduch jemný, regenerační ohřev (ohřívání pokrmů nebo rozpečení pečiva z předešlého dne). Navíc má druhy ohřevu kombinovatelné s přídavnou párou: 3D horký vzduch, gril s cirkulací vzduchu, horní/spodní ohřev.

Další přednosti trouby jsou:

3D horký vzduch: perfektní výsledky pečení díky optimální distribuci vzduchu až na třech úrovních současně – vzduch se distribuuje rovnoměrně rychle po celém prostoru trouby. Lze tak zároveň péct až na třech úrovních současně a to jak slaná, tak sladká jídla, aniž by se aroma smísilo.

AutoPilot30: tento program obsahuje 30 přednastavených pokrmů, pak už jen jídlo vložíte do trouby a zvolíte daný program, hmotnost a stisknete start. AutoPilot určuje průběh přípravy, teplotu a dobu trvání. Po ukončení procesu pečení se trouba i automaticky vypne. Jelikož u většiny automatických programů se vyžaduje použít nádobí s víkem, zůstává vnitřní prostor trouby čistý.

LCD displej: snadné ovládání díky přímému přístupu k dodatečným funkcím, doporučené teplotě a ostatním informacím.

Náročnost: malá – střední
Počet porcí: cca 20 koláčů (2 – 3 plechy)
Doba přípravy: do 60 minut + kynutí cca 60 min + pečení cca 25 minut/ 1 plech

Ingredience na těsto
245 g plnotučného mléka
30 g čerstvého droždí
80 g cukru krupice nebo krystal (lze i třtinový)
385 g hladké pšeničné mouky (případně lze použít i mouku špaldovou či část mouky nahradit moukou celozrnnou)
65 g rozpuštěného a mírně vychladlého másla
1 žloutek z vejce od slepic z volného chovu
1 lžíce rumu
špetka soli

Ingredience na náplň
cca 15 – 20 meruněk
300 g plnotučného mléka
40 g cukru krupice nebo krystal (lze i třtinový)
30 g pšeničné krupice
1 lžička mleté vanilky (popř. část cukru nahraďte za vanilkový cukr)
190 g mascarpone

Ingredience na drobenku
80 g změklého másla
80 g cukru krupice nebo krystal
30 g mletých mandlí nebo plátků mandlí
30 g mletých nebo nasekaných pistácií

+
rum
máslo
vejce na potření

Postup na těsto
Do mísy od robotu nalijte vlažné mléko, do něj nadrolte čerstvé droždí. Dále přidejte cukr a metličkou promíchejte.
Přidejte prosátou mouku, rozpuštěné a lehce vychladlé máslo, žloutek, rum a sůl. Začněte suroviny míchat pomocí stěrky a jakmile se začnou pojit, přesuňte mísu do robotu a za použití nástavce typu hák nechte vypracovat těsto – 8-10 minut. Popř. těsto přesuňte na pracovní plochu a vypracujte pomocí rukou.
Při přesouvání těsta si poprašte ruce troškou mouky, aby se vám na ně těsto nelepilo. Těsto přesuňte do čisté mísy, přikryjte utěrkou a nechte cca 60 minut kynout na teplém místě.

Postup na náplň
V menším hrnci začněte za stálého míchání ohřívat mléko. Nejprve přidejte cukr a nechte jej rozpustit. Přidejte vanilku a poté přisypte krupici. Za stálého míchání ohřívejte dokud nevznikne krupičná kaše. Odložte stranou a nechte vychladnout – pokud chcete proces urychlit, přesuňte krupici do studené nádoby.
K vychladlé krupice přimíchejte mascarpone.
Meruňky omyjte, ošuste a dle jejich velikosti je krájejte na půlky nebo na měsíčky.

Postup na drobenku
Ze změklého másla, cukru a oříšků vytvořte pomocí rukou drobenku.

Postup na dokončení
Nakynuté těsto vyválejte na pomoučené pracovní ploše do podoby velkého plátu ve tvaru obdélníku o tloušťce 0,5 -1 cm.
Z těsta vykrajujte kolečka o průměru cca 7 – 8 cm , ty pokládejte na plech vyložený pečicím papírem.
Na každý koláček dejte rozprostřete lžíci krupicové náplně s mascarpone a na ni položte větší množství meruněk. Okraje koláčků můžete potřít rozšlehaným vejcem.
Bohatě posypte drobenkou a pečte v troubě předehřáté na 170°C asi 25 minut – horní a dolní ohřev, dokud nebudou koláčky zlatavé.
V menším kastrůlku rozehřejte cca 100 g a smíchejte ji s cca 50 ml rumu. Tímto každý koláček pomocí lžíce polijte.

TIPY K RECEPTU PRO TROUBU S PŘÍDAVNOU PÁROU: Parní trouby a trouby s přídavnou párou jsou i skvělými pomocníky pro samotné kynutí těst. Stejně tak lze program s připařováním zvolit na samotné pečení.