Podzim už je tu a s ním přichází i doba mých oblíbených dýňových receptů. Každý rok si připravuji seznam receptů z dýně, které bych chtěla vyzkoušet a letos poprvé v nové kuchyni s mými novými pomocníky od Bosch Home. Svoji parní troubu jsem vám tu už představila, a tak jsem se v rámci svého letošního první dýňového receptu zaměřila na indukci a její představení. Už jsem vám tu psala, že ještě půl roku zpět jsem vařila na klasické sklokeramické desce, takže jen změna při přechodu na indukci byla obrovská. Nejprve jsem si vůbec musela zvyknout, že nemám na vše spoustu času jako u staré plotny a na to, že varné zóny reagují ihned. Ono se to nezdá, ale každému druhu plotny se musí přizpůsobit i samotné vaření. Požadavek při výběru varné desky jsem měla vlastně jen jeden, aby byla velká :D. Rozhodli jsme se proto do desky investovat a pořídili jsme 80 cm šířku ze série 8 – konkrétně tento model. Deska má obrovské množství funkcí a vychytávek, se kterými se postupně učím pracovat. Velikost desky je opravdu úžasná. Žádné natlačené hrnce na sebe a jakmile potřebuji něco rychle posunout z plotny stranou, je kam. Navíc deska na jakýkoliv přesun nádobí automaticky reaguje.

Funkcí je opravdu velké množství. Od takových „základnějších“ až po opravdové vychytávky. Předností indukčních desek je obecně to, že je s nimi vaření daleko rychlejší. Indukční varné desky také generují teplo pouze tam, kde je zapotřebí, a to na dně hrnce, což znamená i větší bezpečnost díky nižší teplotě.

• Funkce PowerBoost přidává více energie k urychlení procesu vaření. Dva litry vody přivedete díky této funkci k varu o 50% rychleji. Sama funkci využívám opravdu často – voda na těstoviny vaří opravdu za malou chvíli.
• Funkce PanBoost je zase určena pro rychlé nahřátí pánví. K ohřevu dochází ale zároveň tak, aniž by se nádobí poškodilo z příliš velkého množství tepla.
• Funkce SettingTransfer neboli přenos nastavení. Vaříte např. polévku na přední varné zóně na stupeň 5, chcete od ní odejít a raději ji posunete na zadní zónu, aby ji na sebe nestrhlo vaše dítě. U klasické desky byste museli jednu plotnu vypnout a další zapnout, zde ale nová varná zóna přebírá všechna původní nastavení, jako jsou stupeň právě výkonu, ale i čas. Poté stačí jedním stisknutím tlačítka nastavení potvrdit.
• Rozšířená flexindukční zóna umí propojit varné zóny do jedné velké zóny, na kterou lze umístit velké hrnce nebo pekáče. Varnou desku můžete používat jako klasickou indukční varnou desku se čtyřmi oddělenými varnými zónami nebo je spojit a vytvořit dvě velké, souvislé varné zóny. Tímto se vytvoří dodatečný prostor pro nádobí různé velikosti nebo tvaru.
• Funkce MoveMode je takovou specialitkou. Nejprve jste polévku vařili na stupni 9, nechali ji pomalu dovařit na stupni 5 a pak nakonec na stupni 1, přičemž jste teplotu na klasických varných deskách museli sami přenastavit. Indukční varné desky s FlexZone umí tohle udělat za vás. Aktivací funkce MoveMode se varná zóna FlexZone rozdělí na tři odlišné části s přednastavitelnými stupni výkonu – 1, 5 a 9.
• Funkce Assist je automatické nastavení optimálního stupně výkonu plotny a zároveň vám deska nabídne i dobu vaření vhodnou pro danou surovinu nebo pokrm.
• PerfectFry senzor je pomocníkem při smažení a pečení. Na výběr je 5 teplotních úrovních, u kterých jsou i napsané příklady pokrmů, kterých se zhruba daný stupeň týká. Senzor PerfectFry nepřetržitě reguluje teploty během smažení a v případě potřeby ji průběžně upravuje.

Moje oblíbené „funkce“ jsou určitě PowerBoost a pak taky ohřev na stupeň 1, který je zároveň popsán jako „udržování teploty, ohřívání“. Jakmile mám uvařené jídlo, které vím, že budeme jíst až třeba za 30 minut nebo čekám až se dovaří příloha, pak zvolím tuto funkci a jídlo vydrží dokonale teplé a zároveň se ale připeče ani nezdrcne. Spoustu funkcí mi deska nabízí i sama – hlavně, když přemisťuji hrnce, hned na mě skočí, zda chci přesunout nastavení z původní plotny. No a hlavně ta velikost! Samozřejmostí je timer – minutka, označení zón, které jsou ještě horké a opravdu promakaný displej. Se zbytkem funkcí se opravdu učím pracovat, protože je to pro mě od té staré desky opravdu velkýý skok:). Pro příležitost tohoto receptu jsem se zaměřila na funkci Assist, která nabízí velké množství vybraných druhů pokrmů a pro ty nastaví požadovanou teplotu. Navíc vám i na displeji napíše pokyny pro práci s danou ingrediencí nebo receptem. Vyzkoušela jsem si už funkci na pražení ořechů nebo přímo piniových oříšků. Krom toho ale funkce Assist nabízí spoustu masových pokrmů, jídla z vajec, zeleninu, mražené potraviny nebo omáčky.

Náročnost: malá
Doba přípravy: do 60 minut včetně odpočívání těsta + příprava pyré
Počet porcí: 2 – 3 porce (snídaně)/ cca 6 porcí (dezert)

Ingredience na pyré
350 g máslové dýně nebo dýně hokaido (gramáž již vydlabané, případně i oloupané dýně)
150 g oloupaných jablek zbavených jadřince (vychází na cca 1 velké jablko)
1/2 lžičky mleté skořice
1 lžíce cukru (třtinový, krystal nebo krupice)

Ingredience na těsto
pyré z dýně a jablek
225 g plnotučného mléka
5 g čerstvého droždí
10 g cukru (třtinový, krystal nebo krupice)
1 vejce od slepic z volného chovu
80 g hladké celozrnné mouky
50 g hladké mouky
1/2 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky mleté vanilky nebo vanilkového extraktu
špetka mletého kardamomu
špetka soli
+
přepuštěné máslo nebo řepkový olej

Ingredience na krém
350 g tvarohu ve vaničce (tučnost zvolte dle vašich preferencí)
35 g čekankového sirupu (popř. zvolte sirup javorový, med nebo doslaďte klasickým moučkovým cukrem)
1 velká lžička perníkového koření

Ingredience na dokončení
2 větší jablka
čekankový sirup (popř. sirup javorový nebo med)
1 lžička přepuštěného másla
+
60 g vlašských nebo pekanových ořechů (popř. mandlí)
+
ostružiny
čerstvý tymián

Postup na pyré
(doporučuji připravit den předem a uchovat v lednici)
Dýni hokaido důkladně omyjte, máslovou navíc i oloupejte, rozkrojte napůl a zbavte části dužiny se semínky. Na pyré budete potřebovat 350 g očištěné dýně.
Dýně rozkrájejte na menší kousky.
Oloupaná jablka zbavená jadřinců nakrájejte na větší měsíčky.
Dýni i jablko dejte do středně velkého pekáče, zasypte skořicí, cukrem a pečte na 180°C asi 25 – 35 minut, dokud dýně a jablko nezměkne a cukr nezkaramelizuje. Dejte však pozor, ať se nezačne směs pálit – mohla by pak zhořknout.
Upečenou směs rozmixujte dohladka – čím hladší konzistence, tím bude i lepší výsledné těsto.
Pyré nechte vychladnout, případně uchovejte v lednici.

Postup na těsto
Do vlažného mléka metličkou zapracujte nadrolené droždí a cukr. Takto nechte 5 – 10 minut pracovat.
Ke kvásku pak zapracujte rozšlehané vejce a pyré z dýně a jablek.
Do střední mísy prosejte mouku, přidejte koření a špetku soli – promíchejte. K suchým surovinám přidejte mokré suroviny a smíchejte v hladké těsto.
Těsto přikryjte utěrkou a nechte 30 minut na teplém místě odpočívat.
Na středně rozpálené pánvi rozehřejte tuk a pomocí lžíce na pánvi tvořte středně velké lívance. Opékejte z obou stran dozlatova.
Pracujte při střední teplotě, aby se lívance uvnitř dostatečně propekly.

Postup na krém
Tvaroh prošlehejte pomocí ruční metličky.
Dále do něj zašlehejte sirup nebo med a perníkové koření.

Postup na dokončení
Jablka omyjte, případně oloupejte a nakrájejte na menší kostičky.
Na lehce rozehřátém přepuštěném másle opékejte jablíčka dokud nezměknou.
Ke konci přidejte sirup nebo med a nechte zkaramelizovat.
Oříšky opražte nasucho na pánvi.
Lívance podávejte s porcí perníčkového krému, zkaramelizovanými jablíčky a opraženými oříšky. Dozdobit můžete lístečky tymiánu a ostružinami.

Martina z blogu http://mamachef.cz/