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Ricetta pane di polenta

Risultato perfetto della ricetta del pane di polenta realizzata con i forni Bosch Serie 6 e 8.

Il pane incontra il caffè: pane di polenta croccante con burro al caffè

Sembra incredibile, ma è incredibilmente buono. Vizia i tuoi ospiti, la tua famiglia o semplicemente te stesso con un saporito pane di polenta accompagnato da burro al caffè. E qui il burro al caffè non è l'unico indizio. Per un risultato ancora più croccante, cuoci il pane con più umidità. Ma quanta e quando? Con il nostro ingrediente speciale, non importa: la funzione più vapore dei forni Bosch Serie 8 aggiunge esattamente la giusta quantità di vapore al momento giusto ed il risultato è ancora migliore.

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Ingredienti per la ricetta del pane di polenta realizzata con i forni Bosch Serie 6 e 8.

Ingredienti | Per 1 pagnotta, circa 20 fette

Teglia
Miscela:
310 g di farina di frumento tipo 550
70 g di farina di segale, tipo 1150
70 g di polenta
2 1⁄2 cucchiaini di lievito madre essiccato in polvere, ca. 10 g 1 cucchiaio di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
Ca. 270 ml di acqua
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di succo di limone
Ca. 1 1/2 cucchiaino di sale

Burro al caffè:
100 g di burro, morbido
3 cucchiai di caffè espresso, forte, freddo
Qualche goccia di salsa Worcester
Qualche goccia di tabasco
1 pizzico di cardamomo macinato
1 pizzico di noce moscata, macinata fresca
1 pizzico di cannella
Pepe appena macinato, sale aromatizzato alle erbe

Inoltre:
Carta da forno

Preparazione

1.
Per l'impasto, metti tutti gli ingredienti in una ciotola ed impasta fino ad ottenere una pasta soffice ed omogenea. Forma un rettangolo 20x30 cm, mettilo in un barattolo spennellato d'olio e copri con una pellicola trasparente. Fai riposare l'impasto in frigorifero per 12 ore. Poi fallo lievitare in un luogo caldo finché non è raddoppiato di volume.

2 .
Stendi l'impasto su una superficie di lavoro coperta di farina e piega l'impasto tre volte longitudinalmente. Disponi l'impasto su una teglia rivestita con carta da forno e cuoci secondo le indicazioni. Aspetta che si raffreddi.

3.
Per il burro al caffè, mescola il burro fino ad ottenere una consistenza spumosa. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e condisci con pepe e sale aromatizzato alle erbe.

Procedura di impostazione

Aria calda 4D
220 °C
Più vapore, impostazione 03
Tempo di cottura: 20-25 minuti

Risultato perfetto della ricetta del pane di polenta realizzata con i forni Bosch Serie 6 e 8 con lievitazione impasto.

Consiglio

Puoi anche far lievitare l'impasto in forno. Per farlo, seleziona il tipo di riscaldamento "Lievitazione impasto" ed imposta la temperatura a 40 °C.

Esercitando una leggera torsione, la crosta si romperà meravigliosamente una volta cotta.

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