Die Bosch Foodies von Cookinesi präsentieren den vietnamesischen Klassiker besonders bunt: Nebst Gemüse & Früchten finden sich auch knusprig gebackener Tofu, Reisnudeln und frische Kräuter in den Rice Paper Rolls.

Die Angabe der Zutaten dient mehr als Inspiration, denn «Glücksrollen», wie Sommerrollen auch genannt werden, können je nach Gusto und Saison gefüllt werden. Sie eignen sich nicht nur als Resteverwertungsrezept, sondern auch hervorragend für Meal Prep.

Tipp: Wenn man die Reisnudeln vorher in ein Salatblatt einschlägt, geht das Rollen einfacher.

Zutaten

Zubereitung, Dauer ca. 1 Stunde

Sommerrollen

  • 300 g Tofu natur
  • 1 1/2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 6 EL Sojasauce
  • 1 EL Agavensirup
  • 150 g dünne Reisnudeln
  • ¼ Gurke, entkernt
  • ¼ Zucchini
  • ½ rote Peperoni
  • 1 Rüebli, geschält
  • ½ Mango
  • ½ Avocado
  • 2 Radieschen
  • Ca. 15-20 Salatblätter
  • Frische Kräuter nach Wahl, z.B. Minze, Thai-Basilikum, Koriander...
  • 15-20 Blätter Reispapier

Erdnuss-Sauce

  • 4 EL Erdnussbutter
  • 2 EL süsse Chilisauce
  • 3 EL Sojasauce
  • 1 EL Agavensirup
  • 1 Knoblauchzehe
  • Wasser zum Verdünnen

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Flüssigkeit mithilfe eines Haushaltspapiers aus dem Tofu pressen und diesen in ½ cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben wiederum der Länge nach in ca. 2 cm breite Streifen schneiden (siehe Bild). Knoblauch, Sojasauce und Agavensirup in einem flachen Gefäss verrühren und die Tofu-Scheiben darin wenden.

Schritt 2

Danach den Tofu auf das vorbereitete Backblech legen (die Stücke sollten sich nicht berühren) und für ca. 20-25 Minuten backen. In der Hälfte der Backzeit den Tofu wenden.

Schritt 3

In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Packungsangabe zubereiten, auskühlen lassen und das überschüssige Wasser ausdrücken. Für die Erdnuss-Sauce alle Zutaten miteinander verrühren.

Schritt 4

Gemüse und Früchte zur gewünschten Form verarbeiten. Avocado und Radieschen in schmale Scheiben schneiden. Schön sehen z.B. auch Spiralen aus, die man wunderbar mit einer der Gemüsescheiben der MUM 5 schneiden kann.

Schritt 5

Einen grossen Teller mit lauwarmem Wasser füllen und das Reispapier einzeln ein paar Sekunden einweichen, bis es biegsam ist. Überschüssiges Wasser abschütteln und auf die Küchentheke oder einen Teller legen. Mit Reisnudeln, Tofu, Gemüse und Kräutern belegen und von unten bis zur Hälfte satt aufrollen. Die Seiten einklappen und weiter aufrollen.

Schritt 6

Sofort mit der Erdnuss-Sauce servieren oder - mit Backpapier als Zwischenlage - in einem luftdichten Behälter aufbewahren und «on the go» geniessen.