Die Panzanella ist in vielerlei Hinsicht ein geniales Rezept. Allem voran schmeckt die Kombination aus frischem Gemüse, Basilikum, geröstetem Brot, Olivenöl und Mozzarella einfach köstlich.
Zudem ist das italienische Traditionsgericht auch sehr simpel in der Zubereitung. Das Allertollste an der Panzanella ist aber, dass man dafür nicht nur trockenes Brot verwerten kann, sondern verschiedenste Reste aus Vorratskammer und Kühlschrank: Auberginen, Peperoni und andere Gemüsesorten machen sich je nach Art grilliert oder roh wunderbar im Salat, aber auch ein Rest Parmesan oder sonstige Käsesorten passen gut.
Im Original ist die Panzanella übrigens vegan, da sie lediglich aus Zwiebeln, Tomaten, trockenem Brot, Olivenöl, Essig, Salz & Pfeffer besteht.

Zutaten für 4 Personen als vollwertige Mahlzeit

  • 250-300 g trockenes Brot vom Vortag oder älter, in groben Scheiben
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 480 g Tomaten oder Cherrytomaten (möglichst reif und süss!), grob zerkleinert
  • 300 g Gurke, in Scheiben
  • ½ mittelgrosse rote Zwiebel, in feinen Scheiben
  • 300 g Mozzarella, grob zerzupft oder als kleine Kugeln
  • Frische Basilikumblätter, zerzupft
  • ca. 80 ml Olivenöl
  • ca. 40 ml weisser Balsamico
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Die Brotscheiben in einer Grillpfanne ohne Öl beidseitig rösten, danach beide Seiten mit der Schnittfläche des Knoblauchs einreiben und in Würfel schneiden.

2. Jetzt alle Zutaten -ausser die Knoblauchhälften- in einer Schüssel vermischen und mit Salz & Pfeffer würzen. Allenfalls etwas mehr Olivenöl und/oder Balsamico beigeben.

Bemerkung: Wir verwenden jeweils dunkles Brot, das maximal 5 Tage alt ist. Sollte das Brot wirklich steinhart sein, kann man dieses in Scheiben schneiden und in einem Wasser/Essig Gemisch so lange einlegen, dass es zwar weicher, aber nicht komplett durchnässt ist. Danach die Brotscheiben abtropfen, wenn nötig auch ausdrücken, in Stücke zupfen und so zum Salat geben.

Nun bleibt nur noch zu sagen: buon divertimento! Viel Spass bei der Zubereitung - und natürlich beim Essen!