Obst und Gemüse richtig lagern – das darf in den Kühlschrank.

Volle Einkaufstaschen wollen schnell geleert werden. Salate, Zwiebeln, Kohlrabi, Wirsing, Erdbeeren, Äpfel, Bananen, Mangos, Kartoffeln, Avocados und frische Küchenkräuter verteilen sich kreuz und quer auf der Küchenzeile. Und jetzt, wohin mit all den frischen Zutaten? Diese sollen auch noch in wenigen Tagen frisch, knackig, farbenfroh und voller Vitamine sein. In diesem Moment neigen viele Menschen dazu, den Großteil des Einkaufs im Kühlschrank zu verstauen. Doch ist es richtig, Obst und Gemüse so zu lagern?

Generell kann man sich an den Klimaverhältnissen der Herkunftsländer orientieren: Unsere heimischen Obst- und Gemüsesorten mögen es eher kühler, die Exoten lieben es wärmer. Auch hier gibt es Ausnahmen, denn entgegen des weitverbreiteten Glaubens, dass auch Tomaten in den Kühlschrank gehören, ist dies nicht so. Im Kühlschrank verlieren diese schnell ihr Aroma und schmecken fad. Die richtige Lagerung ist ein bedeutender Faktor, um sowohl den Geschmack als auch den größtmöglichen Anteil der wichtigen Nährstoffe und Vitamine bestens zu erhalten. Bereits ab dem Zeitpunkt der Ernte verliert falsch gelagertes Obst und Gemüse viele wichtige Inhaltsstoffe. In einer zu warmen Umgebung bauen viele Gemüsesorten beispielsweise 70 Prozent ihrer Vitamine innerhalb von zwei Tagen ab*. Zu beachten ist immer, dass der Verlust von Vitaminen und Nährstoffen sich nie vermeiden lässt, das Tempo kann aber verlangsamt werden. So beeinflussen vor allem die Faktoren Licht, Temperatur und Luftfeuchtigkeit, wie gehaltvoll ein gelagertes Lebensmittel noch ist. Doch was bedeutet das genau?

^{*Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse e. V., 2016}

Nicht im Kühlschrank gelagert werden sollten Auberginen, Gurken, Tomaten, Kartoffeln, Paprika und Kürbisse sowie Bananen, Mangos, Orangen, Mandarinen, generell Zitrusfrüchte, Ananas und Papaya. Diese Sorten halten am längsten, wenn sie an trockenen, kühlen bis zimmerwarmen sowie teilweise dunklen Orten aufbewahrt werden. Diese Art der Lagerung verhindert, dass die Gemüse- bzw. Obstsorten schnell blühen oder weiterreifen.

Gut im Kühlschrankhalten sich dagegen Artischocken, Blumenkohl, Brokkoli, Chicorée, Endivie, Erbsen, Gewürzkräuter (außer Basilikum), Bohnen, Lauchzwiebeln, Kohl, Radieschen, Pilze, Rote Bete, Salat, Sellerie, Spargel, Spinat und Mais. Auch Äpfel, Zwetschgen, Kirschen, Aprikosen, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Trauben, Feigen und Kiwis können gut im Kühlschrank gelagert werden.

Dabei ist allerdings zu beachten, dass es unterschiedliche Kältestufen gibt, die den Prozess des Reifens bzw. Verderbens erheblich beeinflussen. So gehören beispielsweise Beeren, Blattsalate und Aprikosen unbedingt in den Kühlschrank und sollten bei unter 8° C gelagert werden. Für Kohlsorten empfiehlt sich hingegen die Lagerung bei 8° C bis 16° C. Bei der Entwicklung moderner Kühlschränke wurden diese unterschiedlichen Erkenntnisse in Bezug auf Lagerung und Frischeerhalt bereits einbezogen. So lassen sich bei Kühlschränken mit VitaFresh Frischesystem von Bosch verschiedene Feuchtigkeitsbereiche für Obst und Gemüse regulieren. Die Kühlschränke mit VitaFresh plus besitzen zudem eine spezielle Abdichtung der Schublade und halten Obst und Gemüse noch länger frisch. Mit VitaFresh pro lässt sich die Temperatur zum richtigen Aufbewahren von Obst und Gemüse noch präziser regeln: Die Lagertemperatur für die Schubladen kann gezielt zwischen -1° C und
+3° C bequem über die Elektronik der Tür eingestellt werden. Möglich ist somit auch eine Lagerung der Lebensmittel bei null Grad. Ein intuitiver Drehwähler lässt eine genaue Regelung des Feuchtigkeitsgehalts in der Obst- und Gemüseschublade zu.

Obst und Gemüse an der richtigen Stelle zu lagern ist wichtig für einen frischen Geschmack und den Erhalt der Vitamine. Bei allen Obst- und Gemüsesorten.

Und hier noch ein Verzehrtipp für dich: Bei allen Obst- und Gemüsesorten, die roh gegessen werden, lohnt es sich, diese eine bis zwei Stunden vorher aus der Kühlung zu nehmen. So entfalten sie ihr volles Aroma und schmecken noch besser.