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Ben & Léo

Ben & Léo représentent la nouvelle tendance des cuisiniers passionnés et inspirés par les émissions télévisées. Après leur passage dans MasterChef, nous sommes chanceux de les avoir comme ambassadeurs pour la Suisse.

Ils incarnent la génération émergente, ils sont audacieux, intuitifs et proches des nouvelles technologies. Grâce aux émissions télévisées culinaires, l’intérêt grandissant pour les produits, les recettes n’ont cessé d’amplifier l’engouement des cuisiniers amateurs.

C’est tout naturellement que nos charmants cuisiniers bourrés de talent sont allés se frotter aux Chefs de l’hexagone les plus téméraires pour l’émission MasterChef sur la première chaîne française. Sans prétention, mais avec beaucoup de coeur, Benoît a même poussé l’audace jusqu’aux portes de la finale 2015.

Grandis de leur parcours, nos deux ambassadeurs sont aujourd’hui Chefs à domicile. Ils sont confrontés à toutes sortes de cuisines et d’électroménagers. Même si le but est de s’adapter à chaque situation, pouvoir travailler sur du matériel fiable, sans se soucier du fonctionnement est quand même bien plus agréable, nous ont-ils confié.

www.benandleo.ch

N°1 Moelleux au chocolat et gingembre

Appareil: Four
Fonction: Perfect Bake

Ingredients (pour 4 personnes)

Pour le moelleux:
3 oeufs entiers
100 g de sucre
50 g de farine
100 g de chocolat noir 72%
1 pincée de sel
75 g de beurre fondu
5 cm de gingembre frais
8 carrés de chocolat supplémentaires

Préparation

1. Mélanger les oeufs avec le sucre et la pincée de sel, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

2. Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.

3. Ajouter aux œufs les 50 g de farine et le mélange chocolat beurre. Vérifier que le mélange soit bien lisse et ne comporte aucun grumeau.

4. Hacher très finement le gingembre et l’intégrer à la masse.

5. Couler la masse dans des petits moules en laissant un demi centimètre d’espace en dessus. ASTUCE : ajouter un carré de chocolat au cœur pour qu’il soit encore plus fondant.

6. Cuire au four 7 minutes dans un four préchauffé à 180°.

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N°2 Filet mignon de veau, sa sauce vierge au potimarron et saveurs du sud

Appareil: Four
Fonction: Perfect Roast

Ingredients (pour 4 personnes)

700 à 800 g de filet mignon

Pour la marinade:
3 cs de sauce soja
1 cs de miel
1 gousse d’ail
2 cs d’huile d’olive
4 branches de thym fraissel et poivre

Pour la sauce vierge:
200 g de potimarron
50 g de pignon de pin
1/2 jus de citron
20 branches de persil plat
1 tomates
10 olives noires
1 dl d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

1. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

2. Mariner la viande dans un plat avec cette préparation et laisser 2h au frigo.

3. Placer le plat au four et enclencher la fonction Perfect Roast qui réglera la T° et le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur et du poids de votre filet mignon.

4. Couper le potimarron en cubes de 0.5 x 0.5 cm de côtés. Les blanchir 1 minute 30 dans une eau bouillante salée puis les refroidir.

5. Torréfier les pignons de pins, couper les olives noires en petits morceaux, émincer la tomate en petits cubes et hacher le persil finement.

6. Mélanger le tout avec le jus de citron, l’huile d’olive, le potimarron, saler et poivrer.

7. Sortir la viande du four, la laisser reposer 10 minutes puis la trancher. Dresser la viande avec la sauce vierge par dessus et quelques pousses.

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N°3 Mille-feuille à la crème pâtissière, citron vert et basilic

Appareil: Four
Fonction: 4D Hotair

Ingredients (pour 4 personnes)

Masse à biscuit :
3 blancs d’œufs
150 g de farine
100 g de beurre fondu
100 g de sucre
quelques framboises

Crème pâtissière citron vert - basilic:
500 g de lait
1 bouquet de basilic
2 citrons verts
100 g de jaunes d’oeufs
40 g de beurre
100 g de sucre
1/4 de gousse de vanille
25 g farine T55
25 g de poudre à crème

1. Pour la crème pâtissière, faire infuser la vanille dans le lait en portant à ébullition. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine, puis mélanger le tout pour obtenir une masse homogène. Verser la moitié du lait chaud dans les œufs et mélanger en continu avec un fouet

2. Lorsque le mélange est bien souple, le reverser dans la casserole avec le reste du lait. Ajouter le beurre et mélanger, hacher du basilic frais et incorporer.

3. Placer le mélange dans un sac à douille au frais durant minimum 2 heures.

4. Pour la masse à biscuit, faire fondre le beurre tranquillement dans une petite casserole. Séparer les blancs d’œufs des jaunes, les mettre à tourner au batteur en y ajoutant le sucre, la farine et une pincée de sel. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

5. Placer cette masse dans un sac à douille. Déposer de petites quantités de cette masse sur un papier sulfurisé, en placer un deuxième par-dessus et écraser le tout à l’aide d’un objet à fond plat pour que cela soit bien fin. Placer au four 7 minutes à 160°.

6. Dresser le mille-feuille en déposant un biscuit au fond de l’assiette, puis ajouter 5 framboises et pocher des pointes de crème pâtissière. Répéter l’opération une deuxième fois avec délicatesse. Décorer pour finir avec une framboise, une feuille de basilic et un peu de sucre en poudre.

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N°4 Poulet à la citronnelle et à l’orange et son risotto au poireau et estragon

Appareil: Four
Fonction: Vapeur combinée

Ingredients (pour 4 personnes)

4 blancs de poulet
4 bâtons de citronnelle
2 oranges sanguines
1 bouquet d’estragon
2 tasses de riz à risotto
1 échalote
1 poireau
1 citron
Miel
Vin blanc
Sauce soja
Beurre
Crème

Préparation

1. Placer les blancs de poulet dans un plat allant au four. Ajouter les bâtons de citronnellecoupés en fins bâtons, 4 cs de sauce soja, les zestes et le jus des 2 oranges et 1 dl de vinblanc. Saler et poivrer. Placer au four combiné vapeur à 90°C durant 45 minutes.

2. Pendant ce temps, faire fondre une noix de beurre dans une casserole, y faire revenir le rizavec l’échalote hachée finement puis, lorsqu’il est transparent, déglacer au vin blanc.

3. Ajouter 4 branches d’estragon haché, puis continuer la cuisson à feu doux en ajoutant del’eau et du sel au fur et à mesure.

4. Laver les poireaux et les couper en julienne. Ajouter au risotto. Cuire encore une dizaine de minutes. Ajouter encore un peu d’estragon haché.

5. Lorsque le risotto est cuit, ajouter une tombée de crème et rectifier l’assaisonnement.

6. Réduire le jus de cuisson du poulet.

7. Trancher le poulet et dresser le risotto avec le poulet par dessus et un peu de jus réduit.

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N°5 Truite saumonée pochée, légumes en court bouillon et chermoula

Appareil: Table de cuisson
Fonction: Capteur Perfect Cook (maintient de la température)

Ingredients (pour 4 personnes)

Pour les légumes:
4 petits navets
5 carottes oranges
5 mini carottes jaunes
2 poireaux
5 dl de bouillon de légumes
Huile d’olive

Pour la truite:
600g de filets de truite saumonée
Poivre
1 citron
2 bâtons de citronnelleGingembre

Pour la chermoula:
Huile d’olive
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 piment rouge
3 gousses d’ail
1 citron
1 cc de cumin
sel et poivre

Préparation

1. Pour commencer, préparer les légumes. Laver, éplucher et tailler les petits légumes de la même forme.

2. Pour chaque légume la cuisson sera séparée. Mettre un peu d’huile d’olive dans une cocotte puis la faire chauffer. Une fois une bonne température atteinte y introduire les premiers légumes avec une pincée de sel. Les faire revenir un tout petit peu dans cette huile afin des les enrober.

3. Mouiller avec le bouillon de légumes à mi-hauteur. Faire cuire les légumes environ 3-4 min à couvert afin qu’ils soient encore croquants mais pas trop (pour cela piquer les légumes afin de voir leur résistance).

4. Réserver tous les légumes. Faire réduire le jus de ces légumes jusqu’à l’obtention d’une liaison et y ajouter quelques gouttes de jus de citron, sel et poivre.

5. Réchauffer les petits légumes dans cette sauce liée.

6. Pour la cuisson de la truite saumonée, faire un court bouillon. Mettre de l’eau à bouillir avec 2 bâtons de citronnelle, le gingembre, le citron coupé en morceaux ainsi qu’une dizaine de grains de poivre et 5 cc de sel .

7. Couper les filets en 4 morceaux, puis les placer du côté peau dans une passoire adaptée à la casserole. Une fois le court bouillon à 80°degrés (l’eau doit fumer mais plus bouillir) y insérer la passoire avec les filets de saumon pendant 5 minutes, recouverte d’un papier film (attention les filets doivent être recouverts du court bouillon).

8. Pour la chermoula, mixer tous les éléments avec un Bamix jusqu’à l’obtention d’une consistance similaire à un pesto.

9. Pour le dressage, placer en premier le poisson dans votre assiette, puis les légumes et terminer avec la chermoula.

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N°6 Entrecôte de boeuf à l’italienne et chips vitelotte

Appareil: Table de cuisson
FourFonction: Perfect Fry

Ingredients (pour 4 personnes)

2 entrecôtes double de 400 g chacune
Thym
3 gousses d’ail
1 bouquet de basilic
200g de parmesan
45g de pignons
1 grappe de tomates cerises
3 ou 4 pommes de terre vitelotte
quelques feuilles de salade roquette
Huile d’olive
Vinaigre balsamique

Préparation

1. Réaliser un pesto en mixant le basilic, 1 gousse d’ail, les pignons torréfiés, 2 dl d’huile d’olive, 50g de parmesan, du sel et du poivre.

2. Eplucher les pommes de terre vitelotte, les passer à la mandoline. Les cuire dans une huile à 120°C grâce à la fonction Perfect Fry.

3. Sortir la viande du frigo au moins 20 minutes avant. Assaisonner de sel et de poivre. Griller l’entrecôte dans un beurre mousseux avec de l’ail et du thym.

4. Laver la roquette, couper les tomates cerises en 4, réaliser des copeaux de parmesan à l’éplucheur.

5. Servir l’entrecôte tranchée avec le pesto le parmesan, de la roquette, un peu de vinaigre balsamique, des tomates cerises et les chips vitelotte.

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